Работа с субпродуктами на телешоу Молодые ножи Новая кровь 11 выпуск проверяет профессионализм участников. Они демонстрируют, как убрать специфический запах печени, подчеркнуть вкус сердца и сделать почки нежными. Далее — этап переосмысления: ингредиенты, которые когда-то казались сложными, теперь становятся основой для экспериментов. Например, конкурсант, получивший на вступительном экзамене утку, готовит из неё карпаччо с ягодным соусом, а другой превращает перезрелые фрукты в сорбет. Кульминация — десерт «Павлова»: участники взбивают белки до глянцевых пиков, аккуратно выпекают основу и украшают её свежими ягодами. Малейшая ошибка — и безе осядет или потрескается. Финалисты определятся по сумме баллов за все этапы.